Lato z wypiekami

Witam!

Ostatnie dni pogodowo zdecydowanie nie rozpieszczały... Rzęsiste deszcze sunące z ciężkich, nisko osadzonych chmur, chłód potęgowany przez wiatr o jakimś niezwyczajnym, bo południowym kierunku bezlitośnie przypomniały, że już niedługo lato znów będzie musiało ustąpić porze jesienno-zimowej. Wiem, że niektórych cieszy taki obrót spraw, zwłaszcza rozsławione ostatnio jesieniary czekające tylko na okazję, by wtulić się w ciepły koc i w towarzystwie mocno korzennej kawy, herbaty rozkoszować się książką, czy filmem. Ja natomiast, jak już zapewne dobrze wiecie, wcale nie wypatruję z entuzjazmem tego zimniejszego sezonu, dla mnie lato mogłoby trwać 365 dni w roku...

Dlatego aby zatrzymać jeszcze więcej tego ukochanego przeze mnie lata na blogu, zapraszam Was na małą podróż w świat wypieków, które ostatnio poczyniłem... Piec można oczywiście cały rok, w tym nie ma jakiejś większej filozofii, ale dla mnie mieszanie się zapachów drożdży, zakwasu, czy zapiekanych owoców ze słodką wonią kwiatów w ogrodzie jest swego rodzaju magią... magią przenoszącą w czasy dzieciństwa, przywołującą beztroskie i radosne chwile, które już nigdy nie powrócą.

~ JAGODZIANKI ~

Inaczej tej przyjemnej podróży nie mógłbym zacząć... Jagodzianki każdego lata są chyba moją największą piekarniczą dumą, choć dopiero w tym roku opracowałem przepis satysfakcjonujący mnie do granic możliwości. Delikatne ciasto drożdżowe upachnione skórką z pomarańczy i lawendą, słodkie jagody prosto z krakowskiego Starego Kleparza oraz oczywiście kruszonka pachnąca na pół domu masłem i wanilią... taki jest mój sposób na te bułeczki. Czasami całość wykańczam dodatkowo ganachem z białej czekolady, która idealnie łączy się z jagodami, oraz jadalnymi kwiatami nasturcji przełamującymi nieco tę wylewającą się zewsząd słodycz. Ale co muszę podkreślić, ja za bardzo nie rozumiem takiego jagodziankowego fenomenu, który mówi żeby w jak najmniejszej ilości ciasta zamknąć jak największą ilość jagód... Szczerze, dla mnie taka maksymalizacja owoców przy jednoczesnej minimalizacji ciasta jest trochę pozbawiona sensu, bo o ile sam uważam, że porcja jagód w jednej drożdżówce powinna być spora, o tyle otulenie jej warstwą ciasta o grubości pergaminu powoduje, że wypiek jagodzianką trochę być przestaje. Poza tym niech pierwszy rzuci kamieniem ten, którego kubki smakowe nie pieją z zachwytu nad dobrze potraktowanym mięciutkim, maślanym ciastem drożdżowym...

Kwiaty z nasturcji nie dość że smakują, to jeszcze jak wyglądają! Odkąd zakwitły mi w ogrodzie, używam jak mogę! Robią robotę...

W przekroju króluje jagodowe nadzienie...

~ CLAFOUTIS ~

Czy ktokolwiek z Was piekł, próbował albo w ogóle wiedział o istnieniu francuskiego clafoutis? Jeśli nie, to najwyższa pora nadrobić te zaległości dopóki jeszcze lato w pełni. Banalne w przygotowaniu i całkowicie niebanalne w konsystencji oraz smaku... to całe clafoutis. Owoce zatopione w cieście łudząco przypominającym to naleśnikowe zapieka się w piekarniku do momentu, gdy rumiany wierzch będzie lekko chrupać pod naciskiem noża, a wnętrze zachowa konsystencję puddingu lub nieco bardziej zwartego budyniu. Tradycyjnie Francuzi w taki sposób traktują wcześniej wydrylowane wiśnie, ale że nie każdy za wiśniami przepada, to z powodzeniem można zastąpić je czereśniami, truskawkami, malinami, porzeczkami, czy agrestem. 

Do clafoutis też udało mi się opracować własny przepis, który zachowuje moją ulubioną, nieco bardziej zbitą, konsystencję tego wypieku. Moje dwie ulubione wersje to zdecydowanie połączenie malin i truskawek oraz ta agrestowa...

Na tym zdjęciu dobrze widać tę wyjątkową konsystencję clafoutis... naprawdę polecam każdemu wypróbować ten deser!

~ DUTCH BABY ~

Mimo nazwy, która myli jak tylko może, bo ani to dutch (wypiek powstał z Stanach Zjednoczonych lub Niemczech), ani baby (wersja mini to to nie jest zdecydowanie), ten pieczony naleśnik jest chyba jedną z ciekawszych i pyszniejszych rzeczy, które można sobie zaserwować na śniadanie w letnim ogrodzie... Dutch baby to nic innego jak ciasto naleśnikowe wlewane bezpośrednio na rozgrzane wcześniej i wysmarowane masłem naczynie żaroodporne i pieczone przez kilkanaście minut w piekarniku. W tym czasie dzieje się cała magia, bowiem ciasto przy brzegach formy, mimo braku drożdży, czy proszku do pieczenia, zaczyna gwałtownie wyrastać tworząc ogromną wręcz naleśnikową czarę. Najlepiej smakuje ze świeżymi owocami lub domową konfiturą z dodatkowym kleksem kwaśnej śmietany i odrobinką wanilii lecz jeśli ktoś się uprze, to dutch baby może podać i na słono, w końcu do samego ciasta nie dodaje się cukru. 

Słowem podsumowania, jest to kolejny prosty wypiek, który pozostawia po sobie niemałe wrażenie...

Po wyjęciu z pieca dutch baby nieco opada, ale i tak te jego brzegi robią duże wrażenie!

~ CHLEB NA ZAKWASIE ~

Kulinarną podróż po tym jakże wdzięcznym świecie glutenu zakończę najprościej jak się da, ale i najwdzięczniej jak się da. Wypiekanie pszenno-żytniego chleba na zakwasie w domowym zaciszu jest czynnością tak uspokajającą, tak satysfakcjonującą i do tego tak banalną, że aż niezwykłą. Na początku lipca piekłem taki chlebek po raz pierwszy i do dziś żałuję, że tak późno podjąłem się tego wyzwania. Wszelakie jego tekstury, począwszy od chrupiącej skórki i kończąc na najgłębiej ukrytym glutenowym oczku, i łatwość wykonania bez wahania mogę ocenić na piątkę z plusem, zaś zapach i smak, podbity dodatkowo czosnkiem, świeżym cząbrem z ogródka i czarnuszką, na zdecydowaną szóstkę. Specjalnie do tego chleba (bo chodził mi po głowie już parę dni wcześniej) nakisiłem sporawy słoik ogórków, które dostałem od mojej sąsiadki wprost z jej gruntu. Tak więc jak możecie się domyślać chleb ledwo co zdążył wyskoczyć z żeliwnego garnka, a tu już nie było po nim śladu...

Pierwszy chleb przed wstawieniem...

...i po wyjęciu z pieca

Ten chlebek naprawdę był jak malowany...

Wierzch kolejnego chleba obsypałem obficie mąką, przez co skórka wyglądała jak milion dolarów 

Od czasu do czasu naprawdę warto rzucić wszystko i upiec coś smakowitego, takie małe szczęścia warto w sobie pielęgnować. A jeśli już coś ostatnio piekliście to koniecznie pochwalcie się w komentarzu.

Na sam koniec zostawiam przepisy i linki do przepisów powyższych wypieków:

Zdjęcia z mojego przepiśnika

Dutch baby piekę według tego przepisu: https://olgamaj.pl/recipe/dutch-baby/

Chleb zaś wypiekam z tego przepisu: https://bieszczadzkaheca.blogspot.com/2022/03/domowy-chlebek-nic-prostszego.html

Pozdrawiam serdecznie i do napisania! ;)